Por: Assessoria de Imprensa
Fotos: Divulgação
Projeto de Iniciação Científica busca descobrir quantas vezes é possível reutilizar óleo vegetal utilizado na fritura por imersão
Os óleos vegetais são importantes fontes de energia e possibilitam que certas vitaminas, como as A, E e K, sejam absorvidas pelo organismo humano. Entretanto, no Brasil, não há regulamentação estabelecida quanto à reutilização dos óleos nos processos de fritura, sendo necessários estudos para avaliar a qualidade do óleo vegetal em função da quantidade de vezes que foi reutilizado. Por esse motivo, um estudo sobre o assunto vem sendo desenvolvido pelo acadêmico André Brambilla, do Programa de Iniciação Científica do Curso de Química Bacharelado da Universidade de Passo Fundo (UPF).
De acordo com a professora e orientadora do projeto “Determinação da degradação dos óleos vegetais de canola e soja submetidos ao processo de fritura por imersão”, Dra. Maria Tereza Friedrich, estamos cotidianamente em contato com os óleos vegetais – de soja, canola, milho, entre outros – em alimentos como pães, salgados e massas e, principalmente, no processo de fritura de alimentos. “Em função da composição dos óleos e do número de vezes que são reutilizados, podem ocorrer variações devido ao processo de degradação, sendo possível, assim, que se caracterizem como prejudiciais para o consumo humano”, explicou.
Segundo a professora, o estudo pretende avaliar a degradação que ocorre nos óleos vegetais de canola e soja submetidos à reutilização no processo de fritura. As amostras desses óleos vegetais são de produtos que estão em circulação no mercado comercial e nos domicílios da cidade de Passo Fundo. “Através dessa pesquisa, pretende-se indicar uma quantidade segura de reutilizações para frituras com óleos vegetais para os consumidores. Esse conhecimento vai auxiliar os consumidores a terem mais qualidade nos alimentos fritos que são consumidos em suas residências”, finalizou.
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