Dissertações

As defesas das dissertações do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Passo Fundo são realizadas perante bancas examinadoras constituídas por pesquisadores que são referência nas respectivas áreas, oriundas das mais diversas instituições nacionais e internacionais.

As dissertações (versão impressa) estão disponíveis no acervo da Biblioteca Central da Universidade de Passo Fundo e podem ser pesquisadas através do site.

As dissertações (versão on line) podem ser localizadas na Biblioteca Digital de Teses e Dissertações.

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações

2020

Egresso	Orientador	Dissertação
Ana Paula Alves Da Silva	Christian Oliveira Reinehr	Efeito do congelamento sobre as características de sobremesa lácteas tipo cheesecake
Camila Favretto De Souza	Marcelo Hemkemeier	Pós tratamento por eletrocoagulação de efluente do processamento do soro de leite tratado por reator anaeróbio
Caroline Vicenzi	Luciane Maria Colla	Redução de sódio em snacks extrusados: um estudo baseado no consumidor
Cesar Vinicius Toniciolli Rigueto	Aline Dettmer	Adsorventes alternativos a partir de gelatina recuperada de resíduo de couro e nanotubos de carbono para remoção de contaminantes emergentes
Franciele Maria Gottardo	Luciana Ruschel dos Santos	Microencapsulação de óleos essenciais de orégano e canela combinados frente a Listeria monocytogenes em produtos cárneos
Jaqueline Da Silva Rumão	Christian Oliveira Reinehr	Modelagem do crescimento de Staphylococcus aureus nas fases planctônica e séssil em diferentes superfícies de contato
Luan Felipe Santana Costa	Vandré Barbosa Brião	Bioatividade de peptídeos do soro de leite obtidos por hidrólise e ultrafiltração em condições gastrointestinais simuladas
Stéfani Werlang	Telma Elita Bertolin	B-glicana: extração, caracterização e uso como microencapsulante de Ilex paraguariensis para avaliação biológica in vitro
Thanise Antunes Dias	Jorge Alberto Vieira Costa	Estudo in vitro de ações biológicas da ficocianina livre e microencapsulada
Tiago Bordin	Laura Beatriz Rodrigues	Estabilidade do concentrado armazenado em silos metálicos na fazenda leiteira: uma análise sobrea inclusão de gordura poli-insaturada

2019

Egresso	Orientador	Dissertação
Aline Catarina Santos dos Passos	Laura Beatriz Rodrigues	Uso de bacteriófagos no biocontrole de Salmonella enterica
Angela Zanin	Marcelo Hemkemeier	Desenvolvimento de protótipo de reator para tratamento anaeróbio de efluente do processamento de soro de leite
Bianca Helena Kufner Mikolaiczik	Marcelo Hemkemeier	Filme bioativo de amido de mandioca com extrato de Physalis peruviana
Daiane Santos	Telma Elita Bertolin	Modulação do microbioma itestinal de ratos pela Ilex paraguariensis
Jonatan Rafael de Mello	Jeferson Steffanello Piccin	Síntese de compósitos biossorventes a base de quitosana para a remoção de corante alimentício e surfactante em meio aquoso
Juliana Sousa Bogea	Luciana Rushel dos Santos	Ação in vitro de bactérias ácido láticas frente a Listeria monocytogenes formadora de biofilmes
Lariane Strack	Luciane Maria Colla	Atividade antimicrobiana e antifúngica de biocompostos produzidos por bactérias ácido láticas em bioprocessos
Marieli Rossetto	Aline Dettmer	Tratamento enzimático e antimicrobiano em filmes de amido e gelatina recuperada de resíduos de couro curtido ao cromo III
Paola Gouvêa Manfredini	Jorge Alberto Vieira Costa	Produção de peptídeos bioativos através de fermentação em estado sólido por Aspergillus niger e Rhizopus oryzae
Rodrigo Cavalheiro Carli	Christian Oliveira Reinehr	Biopreservação de filés resfriados de Oreochromis niloticus (tilápia-do-nilo) com bacteriocinas de bactérias ácido-láticas
Rosemeri Teresinha da Silva Kazerski	Luiz Carlos Gutkoski	Modificação física de amido de mandioca para elaboração de pão de queijo com extrato de erva-mate e seu efeito nas propriedades tecnológicas, funcionais e sensoriais
Sandrini Slongo Fortuna	Vandré Barbosa Brião	Hidrólise e separação de peptídeos de buttermilk obtidos a partir de um biorreator a membrana
Viviane Vaz Oleiro Durante	Luiz Carlos Gutkoski	Propriedades de formação de massa de pão elaborado com incorporação de tegumento de soja e composto de mandioca em farinha de trigo de grão inteiro

2018

Egresso	Orientador	Dissertação
Angela Luiza Astolfi	Jorge Alberto Vieira Costa	Sacarificação e fermentação simultânea de biomassa algal e amido e uso do resíduo do processo de fermentação para obtenção de biopeptídios
Bruna Krieger Vargas	Telma Elita Bertolin	Ação antioxidante in vivo de extratos de erva mate (Ilex paraguariensis) livre e microencapsulados
Caroline dos Santos Peixoto	Laura Beatriz Rodrigues	Biocontrole de Salmonella enteritidis por bacteriófagos
Cristine Maso Jeusti	Christian Oliveira Reinehr	Conservação de queijo ralado através da aplicação de ozônio durante a etapa de desidratação
Janayna Monroe Araújo Nunes	Marcelo Hemkemeier	Separação de biomassa de Spirulina platensis por eletrólise
Jéssica Carla Racoski	Jeferson Steffanello Piccin	Tecnologia de fluido supercrítico como ferramenta para obtenção de extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis)
Lára Franco dos Santos	Vandré Barbosa Brião	Microfiltração e ultrafiltração de extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis)
Larissa da Silva Faresin	Luciane Maria Colla	Desenvolvimento de sorvete funcional com redução de açúcar e gordura
Luana Garbin Cardoso	Luciane Maria Colla	Microencapsulação de óleo de chia (Salvia hispanica) para aplicação em queijos processados
Márcia Poposki	Maria Tereza Friedrich	Obtenção e caracterização do óleo extra virgem de canola através de membranas filtrantes
Marina Migliavacca	Vandré Barbosa Brião	Microencapsulação de gordura de coco com soro de leite para aplicação em ração de suínos
Tatiana Cauduro	Luiz Carlos Gutkoski	Qualidade tecnológica da farinha de trigo de grão inteiro parcialmente substituída por malte de trigo

2017

Egresso	Orientador	Dissertação
Bárbara Thaisi Zago	Luiz Carlos Gutkoski	Efeito do tratamento térmico nas propriedades físico-químicas, reológicas e térmicas no processamento de milho
Bruno Alves Nadal	Marcelo Hemkemeier	Processos eletrolíticos e de nanofiltração para produção de água de reuso a partir de efluentes de laticínios
Cindiele Karen Zen	Luciane Maria Colla	Microencapsulação da microalga spirulina sp. para a adição em massa fresca tipo talharim
Cintia Cássia Tonieto Gris	Telma Elita Bertolin	Proteção antioxidante do extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis) veiculado em partículas lipídicas sólidas
Daniela Stefani Honnef	Luiz Carlos Gutkoski	Validação de método para determinação de desoxinivalenol e sua influência na qualidade tecnológica da farinha de trigo
Débora Filippi	Maria Tereza Friedrich	Ação antifúngica do estrato de Physalis peruviana Linnaeus frente ao fungo Botrytis cinerea
Elionio Galvão Frota	Jeferson Steffanello Piccin	Coimobilização de amilases em matriz porosa de gelatina e alginato de cálcio reticulados
Franciele Rampazo Vancin	Laura beatriz Rodrigues	Conservação de amostras de leite cru utilizando diferentes concentrações de azida sódica e cloranfenicol
Gilberto Rogério Zago	Luciana Ruschel dos Santos	Estabilidade oxidativa de linguiça tipo Toscana com extrato liofilizado de casca de romã (punica granatum L.)
Juliane Mossmann	Vandré Barbosa Brião	Tratamento de água para reuso no beneficiamento de soro de leite
Letícia Moreira Mortari	Luciane Maria Colla	Microencapsulação da microalga spirulina platensis e utilização no desenvolvimento de sorvete
Marilda Ferreira dos Santos Zanfir	Christian Oliveira Reinehr	Prospecção de bactérias produtoras de amilases para sacarificação de microalgas

2016

Egresso	Orientador	Dissertação
Alessandro Lima Sbeghen	Vandré Barbosa Brião	Processo de separação por membranas na purificação de ficocianina de Spirulina sp
Ana Paula Bianchi	Vera Maria Rodrigues	Avaliação do potencial antioxidante de extratos encapsulados de mirtilo
Christine Scandolara	Elci Lotar Dickel	Influência dos amidos nativos e modificados nas propriedades físico-químicas e de textura da mortadela de frango
Josemere Both	Luiz Carlos Gutkoski	Estudo da formação de massa elaborada com farinha de trigo de grão inteiro micronizada e enzima xilanase
Kátia Joana Verdi	Vandré Barbosa Brião	Produção e caracterização de peptídeos de soro de leite em reator enzimático de membrana utilizando hidrólise sequencial
Kelly Pelc da Silva	Luiz Carlos Gutkoski	Efeitos de resfriamento artificial e tempo de armazenamento sobre a qualidade tecnológica e fisiológica de grãos de trigo
Lidiane Sartori	Jeferson Steffanello Piccin	Biossorção de corantes alimentícios utilizando um subproduto da indústria cervejeira
Mariana da Silva Formigheri	Telma Elita Bertolin	Estabilidade e potencial antioxidante de microcápsulas de ficocianina
Max Weber de Menezes Calasans	Luciana Ruschel dos Santos	Presença de peróxidos em rações e a ocorrência de miopatias em frangos de corte
Nathanyelle Soraya Martins Aquino	Laura Beatriz Rodrigues	Substâncias poliméricas extracelulares (EPS) e quorum sensing de biofilmes mono e multiespécies
Patrícia Costa da Silva	Jorge Alberto Vieira Costa	Peptídeos bioativos da microalga Spirulina e sua aplicação em um alimento extrusado tipo snack
Vanessa Maria Carpes	Marcelo Hemkemeier	Sistema híbrido de eletrólise e microfiltração para o tratamento de água de processamento de maças

2015

Egresso	Orientador	Dissertação
Amauri Pícollo de Oliveira	Laura Beatriz Rodrigues	Dinâmica de formação de biofilmes por Salmonella Enteritidis de surtos de doenças transmitidas por alimentos
Ana Cláudia Vieira Salla	Jorge Alberto Vieira Costa	Cultivo da microalga Spirulina platensis em meio Zarrouk diluído e adicionado de resíduo da indústria láctea
Bruna Seguenka	Vandré Barbosa Brião	Produção de concentrado proteico e lactose de soro de leite por processos de separação por membranas
Creciana Maria Endres	Vera Maria Rodrigues	Produção de xarope hidrolisado de lactose do permeado de soro de leite e aplicação em bebida láctea fermentada
Eduarda Boff Martelo	Luciana Ruschel dos Santos	Detecção e quantificação de Salmonella spp. por PCR em tempo real em amostras de abatedouros avícolas
Ellen Francine Rodrigues	Luciane Maria Colla	Produção e purificação de enzimas amilolíticas para hidrólise enzimática de biomassa de Spirulina
Graziela de Carli	Telma Elita Bertolin	Concentrado proteico de soro de leite: aplicação em biscoitos tipo cookie e avaliação do seu efeito na remodelação óssea
Joseane Bressiani	Luiz Carlos Gutkoski	Qualidade da farinha de grão inteiro de trigo em resposta a influência de diferentes tamanhos de partículas
Luana Paula Vendruscolo	Marcelo Hemkemeier	Cultivo de microalgas com efluente de maltaria para obtenção de biocombustíveis
Sílvio Cesar Rodegheri	Elci Lotar Dickel	Efeito da suplementação de metionina e lisina na síntese de caseína láctea de bovinos leiteiros e sua influência no rendimento de queijos