CURSOS

Apresentação

Considerando a constante procura e a necessidade de formação de profissionais na área de Gastronomia, o Curso de Nutrição da Universidade de Passo Fundo oferece o Curso de Especialização em Gastronomia. Em uma década, o percentual de brasileiros que fazem refeições fora de casa passou de 25% para 33%, totalizando um terço da população. Levando em conta esta expansão, o mercado de gastronomia ampliou-se para abranger também espaços anteriormente não explorados, ofertando uma ampla mostra da culinária regional e mundial. Visando o fortalecimento da gastronomia, a Especialização em Gastronomia forma profissionais criativos e desbravadores, possibilitando que novas fronteiras sejam alcançadas. Especialistas aptos a refletir e compreender, de maneira mais séria e aprofundada, o fenômeno alimentar, podendo atuar em estabelecimentos industriais e comerciais, posicionando-se nos negócios da alimentação em um patamar altamente significativo no país e gerando excelentes oportunidades. 

Diferenciais

As ações elaboradas pelo curso oferecem um diferencial de mercado para profissionais de diferentes áreas que queiram desenvolver habilidades e competências específicas em Gastronomia, com destaque para as vivências culturais como: visitas técnicas, práticas em laboratório, degustação, eventos, assim como a interação contínua e dinâmica entre os sujeitos. As atividades individuais e colaborativas em ambientes presenciais, virtuais e profissionais, auxiliam no desenvolvimento de habilidades e competências específicas em Gastronomia.

Como funcionam as aulas

As aulas do curso de Especialização em Gastronomia são teóricas, práticas ou teórico-práticas, de modalidade semipresencial, com carga horária teórica parcialmente a distância e/ou presencial, e as aulas práticas presenciais.

Pré Requisitos

Graduação em qualquer área do conhecimento.

Disciplinas e corpo docente

Disciplinas

Segurança e higiene alimentar, 20 horas
Habilidades básicas em gastronomia, 60 horas
Gestão de Serviços de Alimentação, 20 horas
Confeitaria básica e avançada, 20 horas
Empreendedorismo Gastronômico, 20 horas
Garde manger, 20 horas
Gastronomia Brasileira e Regional, 40 horas
Panificação, 20 horas
Gastronomia Internacional, 80 horas
Enogastronomia, Cervejas e harmonização de pratos, 20 horas
Gastronomia contemporânea, 20 horas
Cozinha Criativa, 20 horas

Corpo docente

Valeria Hartmann, Mestre, UPF
Sabrina Bartz, Doutor, S & S Consultoria em Nutrição Ltda
Janaína Domingues, Mestre, UNIVALI
Karina Miglorine, Especialista, Escola Chef Gourmet
Thais Sampaio Marques, Especialista, Express
Bruno Faro, Mestre, UNIAVAN
Angela Correa Trentin, Especialista, UPF
Tania Aparecida Soster Santetti, Especialista, UPF
Evandro Tochetto, Especialista, UNOPAR
Thompson Lee, Especialista, Faculdade Mário Schenberg e da Universidade do Vale do Itajaí
Aloisio Dalri, Mestre, Pizzeria di Iggio e Ivete em Nova Trento-SC
Marcelo Scavone, Especialista, Escola da Cerveja

Coordenação

Angela Correa Trentin 
angelatrentin@upf.br

Valeria Hartmann
 vhartmann@upf.br

Área de atuação

Os egressos adquirem conhecimentos para vivenciar e operacionalizar produções culinárias gastronômicas articuladas ao meio social e histórico, atuando em diferentes segmentos da alimentação, gastronomia e demais áreas.